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慢食快做 - 台灣慢食會要怎麼為國人的健康把關？【林俊誠博士】

黑心食品、有毒食器充斥市場

翻開報章雜誌，打開電視、收音機，媒體不斷的報導：黑心的食品，不良食噐氾濫台灣的市場，嚴重的威脅國人的健康，舉幾個簡單的例子，我們小時候，媽媽買的乾燥金針都是太陽光晒乾呈淡黃褐色的，現在你在市面上看到的乾燥金針，顏色有白色的，有鮮橙色的。新鮮的魚做出來的魚丸都略帶灰色的，你在市場上可以看到魚丸很多是紙白色的，醃漬的蔬果或糖果，到處都可以看到鮮綠色，鮮橙色、鮮紅色等誘惑的顏色。

台北市衛生局年節食品抽驗；發現二成五不合格，以即食食品居多，其中以豆乾類添加過多防腐劑為最多，另外金針的不合格率高達七成二，多為添加漂白劑，一本「大陸黑心食品調查」的書道出數十種不良食品的黑幕，舉凡火腿、魚翅、瓜子、開心果、紅棗、木耳、花菇等等的食品的安全性，惟實令人擔心。

為了增加「鮮度」或掩蓋不新鮮食物的「不鮮度」，味精被普遍使用，已成很多國人的習慣，但在歐美社會大都已避免味精的食品，來免除味精引起的「中國食物症候群」的噁心，暈眩，心悸，口乾等症狀。環視國內即食，速食的產品以及大部分的餐廳，仍然普遍使用味精，有健康意識的消費者無法避免，只好無奈的承受這些不健康的添加物。

環保署估計，由於台灣外食人口眾多，每天消耗的免洗筷高達280萬雙，一年超過十億雙。消費者文教基金會抽驗市售37種先洗筷發現有五成免洗筷含有二氧及過氧化氫，人體長期使用攝食，有致癌的機率，抽驗中的免洗筷4種塑膠包裝含有可溶出的鉛，還有4種免洗筷的包裝紙含有遷移性螢光劑，在在都是怵目驚心，威脅人體健康的有害毒物。

國人健康誰來把關

民以食為天，我們天天在吃，日日在用，這麼多黑心及有害的食品。食器，有多少人瞭解到隱藏在鮮豔顏色，高鮮度及方便性的食品、食器後面嚴重威脅到國人健康的危機呢？由誰來追蹤禍首呢？負責國人健康的衛生單位只能做到讓這些黑心食品的下架罰款，無法做到來源的斷絕，衛生署健保局的網站說出了政府無力的立場，對黑心食品，政府的立場是：「消費時避免貪便宜、買價格嚴重偏低的食品；此外，購買食品時看清包裝上的標示，或是向販賣者多加詢問，都能保障自身的權益」。

台灣慢食會的角色 – 無毒、無害的認證

政府雖有龐大的資源，但是為國人的健康，竟要求人民自保，消費者基金會也只能抽驗商品做到督促的角色，面臨國人受黑心食品。有毒食器的雙重威脅，台灣慢食會決定要扮演一個有意義而重要的角色，為國人食的健康付出努力，幫助國人保障自身健康的權益。

台灣慢食會決定要做的是一個飲食健康明燈的角色，我們會建立一套健康無害食品：食器的確認機制來告訴國人如何辨識、找到並取得健康，無害的食材、食品的來源（農場供應商及餐廳等）我們會設立一個有公信力的專家學者群來執行下列事項：

(1) 參考國內外標準，設立食品、食器的無毒、無害驗證標準
(2) 建立標準的檢測方法
(3) 執行標準的檢測
(4) 頒發無毒、無害的認證標準給送檢驗的食品、食器來源

初期我們會針對目前最嚴重的黑心食品、食器所含的下列有毒、有害物質做無害的認證：

(1) 過氧化氫（雙氧水）：食品、竹筷的漂白劑、殺菌劑
(2) 二氧化硫：食品、竹筷的漂白劑、防霉劑
(3) 皂黃：食品的染色劑
(4) 吊白塊（甲醛亞硫酸氫鈉）：食品的漂白劑兼防腐劑
(5) 甲醛：食品的防腐劑、殺菌劑
(6) 味精：調味料

過氧化氫食用過量會造成頭痛、嘔吐，對皮膚、腸胃道造成腐蝕的傷害。二氧化硫對身體有過敏體質的人，會引起過敏反應，引發哮喘，呼吸困難，對呼吸道，消化道造成腐蝕的傷害。皂黃為工業顏料，通常用於造紙、皮革，食用過量會造成肝臟細胞的損壞，並促使肝癌細胞的發展。吊白塊在工業上用作漂白劑，但不能用於食品漂白，吊白塊在加工過程中會分解產生甲醛，是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固，食用經過吊白塊處理的食品，會損壞人體的肝臟、腎臟，嚴重的會導致癌症和畸形病度。

慢食會將積極宣導食品、食器無毒、無害的重要性，鼓勵食品、食器來源之生產者、供應商、餐廳等加入會員，並申請他們的食品、食器的無毒檢驗，並取得慢食會無毒之認證。藉著這項認證，公佈於慢食會網站，各參與生產者、供應商及餐廳的告示及文宣，讓國人認知，發掘無毒、無害食材、食品、食器的來源，一方面保護了國人的健康，另一方面也照顧到有良知的生產者、供應商、餐廳，並且共同抵制因WTO內銷市場公開所帶來的黑心食品、食器，減少國家外匯的流失，共創三贏的局面。