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葡萄酒的酒品【唯諾國際周恩傑】

從歐洲最早開始種植葡萄與釀製葡萄酒的國家是希臘，到西元1000年前，希臘的葡萄種植已經很興盛，其範圍不僅在希臘的國土上，甚至，連當時的殖民地西西里島和義大利南部等地方也進行葡萄酒的釀造和葡萄栽培。葡萄酒是當時重要的貿易貨品之一，酒的貿易範圍到達整個地中海、埃及和中東。

葡萄酒不僅是貿易的貨物，西元700年前，希臘人會舉行葡萄酒慶典(wine-induced celebrations)以表現對神話中酒神的崇拜。他們認為“葡萄酒可以安定疲倦的人們”；許多的希臘醫生也將葡萄酒作為醫療的藥品，用酒作為餐前的飲料來開胃或是將稀釋過的酒伴隨餐點飲用。歐洲的羅馬人從希臘人那裡學會了葡萄栽培和釀酒技術之後，也開始在義大利境內全面推廣。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國來茵河流域和多瑙河東邊等地區。15-16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、日本、朝鮮和美洲等地。

所謂 "葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類

1) 白葡萄酒：
‧由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。
‧若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。
‧白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物。

2) 紅葡萄酒
‧由紅葡萄帶皮發酵而成。
‧口感不甜 (Dry)，但甘美。
‧其適飲溫度為 14~20℃。但法國薄酒來區 (Beaujolais) 所產的清淡型紅酒，
適飲溫度為12~14℃。
‧紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

3) 玫瑰紅酒
‧由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。
‧適飲溫度為 10~12℃。
‧可搭配口感適中的食物。

4) 香檳汽泡酒
其實應該分為2種：
‧香檳酒(Champagne）
‧汽泡葡葡酒(Sparkling Wine）

香檳酒（Champagne）

據法國政府規定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫汽泡酒。香檳(Champagne) 是位於法國東北邊一個極小區域的地方，距巴黎約145公里，由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的香檳酒。香檳酒以2次瓶內[天然發酵]，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

汽泡葡萄酒(Sparkling Wine)

在法國Champagne產區以外，經傳統方式(Methode champenoise) 釀製而成。或以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而後裝瓶而成。可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。
　

5) 強化葡萄酒
‧在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。
如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
‧多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。

品酒的四部曲(4個S)

1) 看酒 (Sight)
用沒有花紋的玻璃杯，因為它是無味的，因此不會影響到酒的天然果香和香氣。此外，因為玻璃杯無色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深。紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變淺。

2) 搖酒(Swirl)
杯子應該有高腳，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒搖醒以展露它的特性時(與攪伴鍋中的湯，使它散發香味的道理一樣)。

3) 聞酒(Smell)
將鼻子伸入杯中，你就可大致獲得酒可能給予你的味覺感受。聞聞看該酒是否芳香，或氣味閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

4) 品酒(Sip)
最後是最令人滿足的部份－入口檢查。喝一口酒，但先不要吞下去。讓它在口中打滾，以便品嚐和評判它的細微差別口味，然後當你已正確地給與評價後，才吞下去，並體驗它的餘味。一瓶好的葡萄酒，應該是甜度、酸度、酒精、單寧四種味覺達到一種平衡的飽滿感。

保存方法
(1). 開瓶前：

‧酒瓶須經常橫置使瓶塞保持濕潤，否則瓶塞會乾燥而致空氣浸入使酒氧化。
‧最理想的儲酒處自然是地窖或地下室，因為可使氣溫常年穩定不變。理想的儲酒
溫度是攝氏11℃至15℃、濕度65%至80%的地方。
‧假如沒有地窖，可放在最涼快的地方。
‧避免儲酒接近具有難聞氣味之物品，例如：汽油、柴油、溶劑、油漆及工業用油
劑等等。
‧噪音，光線與高溫易傷害儲酒。
‧葡萄酒如果儲存得宜，都可以保存很久。但以每年11月底推出的 Beaujolais
Nouveau 而論，此酒應在當年的12月底前全部喝掉。
‧因葡萄酒品種繁多，口感有別，只有踫到葡萄酒打開時有臭味，和不是葡萄酒的
味道時，才可以說：[這瓶酒有問題]。

(2). 開瓶後：

   ‧開過的酒則應將軟木塞塞回，把未喝完的[紅或白]酒直立擺回冰箱。
   ‧可儲存約3-7天左右。
   ‧如不喜歡喝剩下來的酒，可以用作炒菜或醃牛排之用。