飲食時尚

教育是涉入慢食主義的最佳良方

　

　
　 　

　

 　 　 　
　
　
　

東方饌•黔天下    【創辦人 葉國憲 (David Yeh)】
Oriental Cuisine
全台首一黔菜主題餐廳起源

 　
　
　
　

        東方饌•黔天下創辦人葉國憲David Yeh原從事西餐領域逾15年，為了一圓創業夢想，使餐飲生涯更進一步突破，遂放棄前職紅利義大利餐廳總監，決定踏入全新的領域-中華美食文化。經過半年的市場評估，發現台灣現行市場尚未出現標榜黔菜的餐廳，遂決定將在中國大陸儼然成為第九大菜系的黔菜帶回台灣。
         2007年歲末中國大陸遭逢近60年來前所未見的雪害，2008年初貴州省成為中國大陸受雪害最為嚴重的地方，正當貴州省的雪害仍然方興未艾時，David也準備起程前往災區，因為機票和酒店早已經訂好，心一橫決定拼了吧！無論風雪再怎麼大也阻擋不了David前往貴州取經的決心。
　
　

       
         幸運的是在David出發當日，貴州省的天氣奇蹟似的慢慢恢復正常，貴州省的旅遊警示亦同時解除，所以David得以順利前往貴州省，與貴洲食文化協會的友人吳茂釗大師會面，在吳大師這位”貴人”的協助下，David得以對黔菜大開眼界，同時在多位國家級的黔菜大師指導下，得以對黔菜有了全面的認識。這些貴州友人的情義相助，David將永遠銘記感恩在心經過近一個月的黔菜美食文化考察，David帶著豐富的收獲及超重的行李(共重約70公斤)回台，在現址規劃了全台首間黔菜主題餐廳”東方饌•黔天下”。同時準備將道地的黔菜陸續介紹給全台的民眾，諸如”苗寨干鍋雞””絲娃娃””酸湯魚”……
你準備好要吃香喝辣了嗎？就讓”東方饌•黔天下”帶您開始體驗黔菜的魅力吧！

 　
　 　 　
　
　

        東方饌˙黔天下餐廳 位於實踐大學正門口公園旁,以東方元素及苗疆民族裝飾呈現餐廳特色,為推展中國美食文化,遠赴中國貴州帶回珍貴的香料及料理手法,在貴州省食文化研究協會黔菜研究中心支持下,禮聘中國國家級黔菜大師為顧問,提供正宗黔菜料理為主題讓全台民眾更容易接觸道地的貴州美食文化！  

　
　 　 　 　 　 　 　
　

         今年2月，臺灣籍大廚 葉國憲 先生一行專程前來貴州考察學習黔菜，在貴州省食文化研究會黔菜研究中心主任吳茂釗的帶領下，走訪了貴陽市區、花溪區、青岩古鎮、金陽新區和黔東南州凱裏市區、南花苗寨等地黔菜館和民風民俗，品嘗了道地的黔菜老掌櫃辣子雞、花溪清湯鵝、古鎮狀元蹄、青岩豆腐、飛燕烤魚幹鍋、凱裏酸湯魚、啤酒鴨火鍋、雞絲豆花、侗族醃肉和花溪牛肉粉、遵義豆花面、腸旺面、怪嚕飯、醬油拌飯、糕粑稀飯、小米鮓等黔點風味小吃。同時拜訪了貴州餐飲文化大師龍凱江、冷飛燕、石鎮滔等大廚和六枝古夜郎枸醬廠、凱裏酸湯廠、青岩玫瑰糖廠的負責人，求取黔菜烹飪技巧，交流廚藝心得。

　
　
　 　 　 　 　 　 　
　
　

         葉先生此行還帶回了古夜郎枸醬、糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、香辣脆、木薑子等部分貴州獨特的原輔調料和盜汗鍋、黑砂鍋等烹飪器具。
        經考察與交流，確定臺灣首家黔菜主題餐廳 “東方饌·黔天下”為貴陽民建黔菜研究發展中心臺灣試驗基地，並於3月中旬在臺北市中山區大直街46巷27號(實踐大學臺北大直校區正門口培英公園左側) 正式香辣登臺。臺灣同胞不用等待三通到來，不用專程趕到貴州，只要親赴東方饌·黔天下，即可享用香辣醇厚、美味淳樸的貴州菜。 目前已正式供應黔菜必點：鎮店盜汗雞(每日供應1鍋，敬請於1日預定)、苗家酸湯魚、苗寨幹鍋雞、啤酒鴨幹鍋、古鎮狀元蹄、宮保雞、絲娃娃、幹煸茶樹菇。

 　
　

大廚推薦黔菜：貴陽辣子雞、糟辣脆皮魚、苗家手撕魚、鹽酸泡皮扣肉。貴州名小吃：花溪牛肉粉、青岩豆腐、涼拌魔芋粉絲。民族黔菜：屯堡臘肉血豆腐、涼拌折耳根、醋溜黑木耳、紅油米豆腐：農家黔菜：蔥油玉米餅、怪嚕炒飯、老貴州土豆泥、侗家醬油拌飯。風味甜品：侗果、糕粑稀飯、小米鮓、荷葉糍粑。

 　
　 　 　 　 　 　 　
　
　
　 　 　 　 　 　 　
　

         據吳茂釗介紹，從黔菜登陸臺灣後一周的情況來看，黔菜在台將有較大的發展自空間，為滿足大家對黔菜更多美味的渴求，近期將開設黔菜研究中心臺灣辦事處，並通過正規管道將六枝的古夜郎枸醬、貞豐的盜汗鍋等特色餐廚用具和醬料運送到臺灣，既在餐館使用，也代售給顧客帶回去自己親手操作地到貴州菜，推助黔菜出山。

 　
　
　 　 　 　 　 　 　
　

東方饌．黔天下      訂位專線  (02) 8509-2310
地址：台北市中山區大直街46巷27號  (實踐大學台北大直校區正門口培英公園左側)

　
　 　 　 　 　 　 　
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